黑豆和黄豆营养成分含量比较表、功效与作用的区别-『白云居』

豆浆营养价值极高，是中国汉族历史悠久的传统饮品，已有至少2000多年历史。豆浆号称“植物牛奶”，实际上，豆浆不含胆固醇，比牛奶更适合成年、老年人饮用（牛奶、豆浆营养成分比较数据详见本文末链接文章）。

日常生活，制作豆浆的原料通常有黄豆、黑豆。它们制作出来的豆浆，除了色泽不同，味道略有区别以外，营养成分有哪些区别？哪个更有营养价值？能不能混合在一起打豆浆？

一、黄豆和黑豆主要营养成分含量比较表（以每100克可食部计）

资料来源：杨月欣，王光亚，潘兴昌　主编，中国食物成分表　第2版，北京大学医学出版社。

通过上面黑豆、黄豆的营养成分比较表格，可见除了黄豆的维生素A含量是黑豆的7倍以外，其他的营养成分几乎是一样的，并没有大的区别。因此，『白云居丨baiyunju.cc』认为，完全可以将它们混合在一起放入豆浆机来打豆浆，也可以根据自已的口味选择其中一种饮用。

生活中，黄豆也称为大豆，是最常见的豆类作物。黄豆富含蛋白质、脂肪、多种维生素，以及丰富的钙、镁、铁等矿物质。其中，黄豆中的蛋白质含量比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍。

通过上表，可知黄豆中磷的含量较高，对大脑神经非常有好处，适合神经衰弱及体质虚弱者食用。黄豆含有铁，对缺铁性贫血患者大有裨益。而且，黄豆中含有的皂草苷，可延缓人体衰老。

通过上表可知，黑豆的营养成分只有维生素A含量比黄豆少，其他营养成分与黄豆几乎一样，几乎同样具有黄豆的功效和作用。但是，黑豆与黄豆相比，还有两个优点：

①.黑色入肾，味甘性平，具有补肾强身、活血利水、解毒的功效，适合肾虚的人食用。

②.黑豆中含有丰富的花青素，这是一种水溶性的植物酚类色素。通常，表皮颜色为黑色、深紫色、蓝色的蔬菜水果都含有花青素，例如黑豆、黑米、紫甘蓝、西兰花、紫薯、紫红葡萄、桑椹、蓝莓等。

花青素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有抗氧化的效果，具有延缓人体老化、缓解器官疲劳、滋阴养颜美容等等功效。相比其他蔬果，黑豆中的花青素尤其与众不同，具有更显著、更多的功效。

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