黑豆和黄豆营养成分含量比较表、功效与作用的区别

豆浆营养价值极高,是中国汉族历史悠久的传统饮品,已有至少2000多年历史。豆浆号称“植物牛奶”,实际上,豆浆不含胆固醇,比牛奶更适合成年、老年人饮用(牛奶、豆浆营养成分比较数据详见本文末链接文章)。

黄豆和黑豆图片

日常生活,制作豆浆的原料通常有黄豆、黑豆。它们制作出来的豆浆,除了色泽不同,味道略有区别以外,营养成分有哪些区别?哪个更有营养价值?能不能混合在一起打豆浆?

一、黄豆和黑豆主要营养成分含量比较表(以每100克可食部计)

营养素黑豆黄豆
热量(大卡)401.00 390.00 
蛋白质(克)36.00 35.00 
脂肪(克)15.90 16.00 
碳水化合物(克)33.60 34.20 
不溶性纤维(克)10.20 15.50 
维生素A(微克)5.00 37.00 
维生素B1(毫克)0.20 0.41 
维生素B2(毫克)0.33 0.20 
烟酸(毫克)2.00 2.10 
维生素E(毫克)17.36 18.90 
钙(毫克)224.00 191.00 
磷(毫克)500.00 465.00 
钾(毫克)1377.00 1503.00 
钠(毫克)3.00 2.20 
镁(毫克)243.00 199.00 
铁(毫克)7.00 8.20 
锌(毫克)4.18 3.34 
硒(微克)6.79 6.16 
铜(毫克)1.56 1.35 
锰(毫克)2.83 2.26 
资料来源:杨月欣,王光亚,潘兴昌 主编,中国食物成分表 第2版,北京大学医学出版社。

通过上面黑豆、黄豆的营养成分比较表格,可见除了黄豆的维生素A含量是黑豆的7倍以外,其他的营养成分几乎是一样的,并没有大的区别。因此,『白云居丨baiyunju.cc』认为,完全可以将它们混合在一起放入豆浆机来打豆浆,也可以根据自已的口味选择其中一种饮用。

二、黄豆、黑豆的功效与作用

1.黄豆营养价值:

生活中,黄豆也称为大豆,是最常见的豆类作物。黄豆富含蛋白质、脂肪、多种维生素,以及丰富的钙、镁、铁等矿物质。其中,黄豆中的蛋白质含量比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍。

通过上表,可知黄豆中磷的含量较高,对大脑神经非常有好处,适合神经衰弱及体质虚弱者食用。黄豆含有铁,对缺铁性贫血患者大有裨益。而且,黄豆中含有的皂草苷,可延缓人体衰老。

2.黑豆营养价值:

通过上表可知,黑豆的营养成分只有维生素A含量比黄豆少,其他营养成分与黄豆几乎一样,几乎同样具有黄豆的功效和作用。但是,黑豆与黄豆相比,还有两个优点:

①.黑色入肾,味甘性平,具有补肾强身、活血利水、解毒的功效,适合肾虚的人食用。

②.黑豆中含有丰富的花青素,这是一种水溶性的植物酚类色素。通常,表皮颜色为黑色、深紫色、蓝色的蔬菜水果都含有花青素,例如黑豆、黑米、紫甘蓝、西兰花、紫薯、紫红葡萄、桑椹、蓝莓等。

花青素,是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有抗氧化的效果,具有延缓人体老化、缓解器官疲劳、滋阴养颜美容等等功效。相比其他蔬果,黑豆中的花青素尤其与众不同,具有更显著、更多的功效。

关于神奇的黑豆花青素的作用,请看《黑豆花青素,有护肤美容、抗衰老、降血压、抗癌、预防近视等功效》 https://baiyunju.cc/6882

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