腌、煮、焖焗、勾芡、爆炒、水煮、红烧的区别

烹调之前加调料的,叫腌制;

烹调开始时加调料的,叫水煮红烧焖焗;

烹调中加调料的,叫爆炒溜;

烹调出锅前加调料的,叫勾芡炒糖色;

烹调出锅后加调料的,叫淋拌蘸…

中式烹调讲求处理食材的刀工火候与复合调味的层次感,对烹调者水平有要求,对食客的修为也是有要求的!

文丨FOX sang

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