腌、煮、焖焗、勾芡、爆炒、水煮、红烧的区别

烹调之前加调料的，叫腌制；

烹调开始时加调料的，叫水煮红烧焖焗；

烹调中加调料的，叫爆炒溜；

烹调出锅前加调料的，叫勾芡炒糖色；

烹调出锅后加调料的，叫淋拌蘸…

中式烹调讲求处理食材的刀工火候与复合调味的层次感，对烹调者水平有要求，对食客的修为也是有要求的！

文丨FOX sang

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