【婆婆纳(破破衲)】野菜图片 | 功效作用 | 最好吃的做法

一、婆婆纳图片

图片 | 婆婆纳照片,点击看大图,2月23日(农历二月初一)
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二、野菜简介

婆婆纳,又名破破衲,几乎在全中国都有分布,因此各地都有不同的名字。例如,星星草、二月兰、野芜荽、双铜锤、石补丁(《湖南药物志》)、双珠草(《纲目拾遗》)、肾子草、卵子草(《四川中药志》)、双肾草(《民间常用草药汇编》)、桑肾子、狗卵草(《百草镜》)。

这些名字里面,很多都带有肾、卵字,原因有两个:一是因为它的叶片形状如肾、卵;二是作为中药,婆婆纳具有补肾壮腰、解毒消肿、止吐血、治妇女白带等功效,可谓药食两用、男女皆“益”。

婆婆纳这个名字,最早记录在明代朱橚编撰、1406年成书的《救荒本草》中。

《救荒本草》:婆婆纳,生田野中。苗搨地生,叶最小,如小面花黶(yǎn)儿,状类初生菊花芽,叶又团,边微花如云头样。味甜。救饥采苗叶,煠熟水浸淘净,油盐调食。

婆婆纳也记载于明朝王西楼著、成书于1524年的《野菜谱》,书中名称为“破破衲”。

《野菜谱》:腊月便生,正二月采,熟食,三月老不堪食。破破衲,不堪补;寒且饥,聊作脯;饱煖(nuǎn,同暖)时,不忘汝。

婆婆纳为一年或越年生草本,高约5-25厘米,茎自基部分枝成丛,铺散多分枝,被长柔毛,纤细。叶对生,有短柄,叶片心形或卵形,长5-10mm,宽6-7mm,先端钝,基部圆形,边缘具深钝齿,两面被白色柔毛。

这是一种比迎春花更早开花迎春的野草,其总状花序顶生;苞片叶状,互生;花梗略短于苞片;花萼4裂,裂片卵形,顶端急尖,疏被短硬毛;花冠淡紫色、蓝色、粉色或白色,直径4-5mm,筒部极短,裂片圆形至卵形;雄蕊5;短于花冠;子房上成直角,裂片先端圆,宿存的花柱与凹口齐或稍长。种子背面具横纹,长约1.5mm。花期3-10月。

在一些花草识别APP中,会被识别为阿拉伯婆婆纳、波斯婆婆纳,这并不意味着它原产在外国,而仅仅是植物学上的命名。上面提到过,该野菜早在600多年前的明代古籍《救荒本草》中就有详细的记载了。西方出现类似的书籍,是在300多年之后了。

婆婆纳不仅在中国分布广,而且开始生长的时间也非常早。明代《野菜谱》中记载,“腊月便生,正二月采”,那么在阳历的1月就开始萌芽生长了,2、3月就可以采摘食用。

如果您在华北地区,在最寒冷的腊月,就有可能在田野里、路边、墙脚、菜园内看到丛丛簇簇的婆婆纳。此时它的叶片还小,躲在枯草丛中,绿油油的。

阳光好的天气,婆婆纳2月就会开花,例如本文照片就是2月23日(农历二月初一)拍摄。这时候的华北夜晚,温度还在零度以下。

三、功效与作用

婆婆纳味甜,味淡,性凉,无毒。

作为中药,可以补肾强腰,解毒消肿,治疝气、肾虚腰痛,止吐血,治妇女白带。

复方1,治疝气: 狗卵草鲜者二两,捣取汁, 白酒和服,饥时服药尽醉,蒙被暖睡,待发大汗自愈。倘用干者,止宜一两,煎白酒,加紫背天葵五钱同煎更妙。(《澹寮试效方》)

复方2,治膀胱疝气白带: 卵子草、夜关门各一至二两,用二道淘米水煎服。(《重庆草药》)

复方3,治睾丸肿:婆婆纳、黄独,水煎服。(《湖南药物志》)

四、婆婆纳怎么做最好吃

婆婆纳有很多吃法,可以凉拌、炝炒、汤食、清炒。但是由于有轻微的苦味,前期都需要处理一下,先煮熟,或者用滚水汤熟,再用凉水浸泡几个小时去苦味。

【野菜谱1 | 古人的吃法】:

正二月采,熟食。三月老不堪食。《明.野菜谱》

采苗叶,煠熟水浸淘净,油盐调食。《明.救荒本草》(注:煠(zhá:同“炸”,但此处不是油炸的意思,饥荒时哪有油来炸野菜;“煠熟”实为“焯chāo熟”,意思是将菜放进开水中略微一煮就捞出来,这也符合日常做法。)

从明代书籍中可知,古人通常在农历二月采集,三月时太老会影响口感,当然不影响食用。由于全国各地温度差异,基本上在2-5月期间都可采食。过了这个时间,也可以食用,只是味道不那么鲜嫩了。

采来野菜后,洗干净,用水煮熟,或者滚水烫熟,凉水浸泡数小时,再加油、盐调拌食用。

【野菜谱2 | 凉拌婆婆纳】:

主料:婆婆纳300-500克。

调料:精盐、味精、麻油、生抽、辣椒油、花椒油各适量。

做法:将新鲜婆婆纳择洗干净,入沸水锅中焯熟,在凉水中浸泡30分钟后,捞出沥干,放入盘中,码齐,淋上芝麻香油、生抽、辣椒油、花椒油,撒上精盐、味精,拌匀即可。佐餐当菜,随意食用。

该野菜吃法色香味美,可补肾壮腰,可做家庭日常食疗膳食。

【野菜谱3 | 婆婆纳菜粥】:

原料:鲜婆婆纳100克,大米500克。

做法:将鲜婆婆纳(带花蕾者亦可)全草择洗干净,去除老梗,在开水中焯熟透,在凉水中浸泡30分钟,沥干切细;饭锅中加入适量水烧开,大米淘洗干净放入锅中,像平时一样煮粥,待粥熟时,加入婆婆纳,煮至烂熟,即可食用。可根据自己的喜好加入调料。

此粥补肾强腰,解毒消肿,凉血止血,理气止痛,可作为肾虚腰痛、疝气、睾丸肿痛、妇女白带、痈肿等症的食疗膳食。

【野菜谱4 | 婆婆纳鲜汤】:

主料:婆婆纳150克。

调料:葱花、味精、鸡精、精盐、山茶油各适量。

做法:将婆婆纳摘洗干净,入沸水锅中焯熟,在凉水中浸泡30分钟后,捞出沥干;将适量的骨头汤倒入锅中烧开,放入婆婆纳,大火烧开翻滚,关火撒上葱花、淋入山茶油、撒上精盐、味精、鸡精,盛入汤盆即可食用。

此菜补钙,补肾强腰,解毒消肿,凉血止血,理气止痛,可作为肾虚腰痛、疝气、睾丸肿痛、妇女白带、痈肿等症的食品。

【野菜谱5 | 清炒婆婆纳】:

主料:婆婆纳500克。

调料:菜油、葱、姜、蒜、味精、精盐、各适量。

做法:婆婆纳洗净,入沸水锅中焯熟,在凉水中浸泡30分钟后,捞出沥干;葱姜蒜切成丝,放置备用;菜油倒入锅中烧热,切成丝的葱姜蒜入锅煸炒,然后婆婆纳入锅快速煸炒,撒上盐、味精炒匀,起锅装盘,即可食用。

【野菜谱6 | 婆婆纳蒸包】:

主料:用料精面粉500g,婆婆纳嫩苗叶500g,水发腐竹100g。

调料:精盐、味精、芝麻油、甜面酱、葱花、姜末、五香粉、高汤、发酵粉各适量。

做法:婆婆纳择洗干净,放入沸水锅中烫至七成熟,捞入清水盆中漂洗冷却,挤去水,剁成末;水发腐竹剁成末。

婆婆纳末放入盆中,加入腐竹末,搅人高汤,再加入精盐、味精、芝麻油、甜面酱、葱花、姜末、五香粉,搅拌均匀,成为馅料。

发酵粉放碗中,加人温水溶开调匀,加人精面粉中,用适量温水拌匀,和成面团,揉匀揉透,盖严放置发酵透,再稍揉,搓成长条,再揪成面剂,擀成圆面皮,包人馅料,捏成包子形,即成包子生坯。入屉用旺火沸水蒸熟即成。

【野菜谱7 | 其他吃法】:

另外,婆婆纳还有很多吃法,可以根据自己口味习惯制作,例如,婆婆纳包野菜大包子,水饺,野菜团子,野菜鸡蛋饼,婆婆纳春卷等。

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