黑豆丨黄芯与绿芯的营养成分差异及其作用功效-『白云居』

黑豆，作为我们日常饮食中的一种重要食材，因其丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。在购买黑豆时，可能会发现黑豆的内心有绿芯和黄芯之分，那么，这两种颜色的芯在营养成分上是否有所区别？应该如何选择呢？

首先，我们需要了解黑豆的基本营养价值。黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分（详见《黑豆和黄豆营养成分含量比较表、功效与作用的区别》 https://baiyunju.cc/6886 一文）。

在中国古籍中，对黑豆的作用和功效有哪些描述？

以下是一些中国古籍中对黑豆的记载：

《本草纲目》：李时珍在《本草纲目》中对黑豆评价很高，认为常食黑豆，百病不生。他还特别指出，黑豆入肾功多，能治水、消肿、下气，制风热而活血解毒。

《本草拾遗》：黑豆能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病。此外，黑豆还可解百毒、下热气，尤其善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

其他古籍：黑豆也被描述为具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴的作用，可治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风痛、痈肿疮毒等多种病症。

现代医学研究也证实，黑豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、维生素、多酚类等物质，具有抗氧化、调节激素水平、预防动脉血管硬化、美容护发、延年益智、防癌抗癌等作用。

因此，黑豆在中医和现代医学中都被认为是一种具有多种健康功效的食物。

在中医药使用中，绿芯黑豆和黄芯黑豆的区别主要体现在滋补作用方面。

黄心黑豆，又称为「乌皮黄仁豆」，是老品种的黑豆，其滋补作用相对较强，尤其是健脾补肾的作用更为显著。在中医入药时，黄心黑豆常被用于养血祛风、活血解毒、补肾明目等方面。其口感香浓醇厚，带有一定的甜味，因此也常被作为日常食物食用。

绿心黑豆，又称为「乌皮青仁豆」，是改良品种的黑豆。相较于黄心黑豆，其滋补作用稍弱。在中医中，绿心黑豆主要用于补充营养、缓解疲劳等方面。其口感相对较淡，并带有一定的苦涩味。

此外，两者在外观上也存在差异。黄心黑豆的形状偏扁，微微有一些椭圆，色泽偏暗；而绿心黑豆分为大黑豆和小黑豆两种，一般豆形呈圆形或椭圆形，色泽较黄心黑豆稍亮，且富有光泽度。

总的来说，在中医药使用中，黄心黑豆和绿心黑豆各有其特点和用途，但具体使用哪种黑豆还需根据个人的体质和病情来决定。同时，挑选黑豆时应注意是否存在发霉或被虫子侵蚀的现象，加工时也必须充分煮熟，以确保食用安全。

至于黑豆不同颜色的「芯」，其实是指黑豆的胚芽部分。这部分的颜色可能会因为种植环境、品种等因素而有所差异，但无论是绿芯还是黄芯，其营养价值都是非常高的。

在营养成分上，绿芯和黑芯黑豆的主要区别在于所含的色素和某些微量元素的含量。

绿芯黑豆含有较多的叶绿素和类胡萝卜素等色素，这些色素具有抗氧化、抗炎等作用，对保护心血管健康、预防癌症等方面都有一定的帮助。

而黄芯黑豆则可能含有更多的类黄酮等抗氧化物质，这些物质同样具有良好的保健功能。

至于哪个更好，其实并没有绝对的答案。因为不同的人体需求和健康状况，对于营养成分的需求也是不同的。

例如，对于需要增强心血管健康的人来说，绿芯黑豆可能更适合；而对于需要提高抗氧化能力的人来说，黄芯黑豆可能更为合适。

因此，在选择黑豆时，我们可以根据自己的需求和健康状况来选择。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入。

此外，为了保证黑豆的营养价值，最好选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黑豆，并在烹饪过程中尽量减少营养的损失。

总之，无论是绿芯还是黄芯的黑豆，都是营养丰富的优质食材。在日常饮食中适量食用，可以为我们的健康带来诸多益处。

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