为什么绿豆汤有时候是绿的,有时候是红的?

为什么绿豆汤有时候是绿的,有时候是红的?

绿豆汤是红的,还是绿的?

北方的小伙伴说:从小到大喝绿豆汤,都是红的!南方的小伙伴说:绿豆汤当然是绿的啊,红的是什么鬼!佛系的小伙伴说:我煮的有时候是绿的,有时候是红的,magic!

绿豆汤,怎么还能变色呢?

「绿豆」这个名字,简明扼要的突出了这种杂豆的特色:绿。可是为啥有些人一煮,汤就红了?其实绿豆煮出来的汤水,本来确实是黄绿色的。

但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化、聚合等反应,形成红色物质,绿豆汤就变红了。

煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素,都会让绿豆汤变成「红豆汤」。

北方的水质碱性稍强,钙镁离子多,虽然不影响更健康,但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。

为什么绿豆汤有时候是绿的,有时候是红的?

那么,如何煮出一碗美丽的绿豆汤

对于绿豆汤来说,四样东西最重要:绿豆、水、锅、时间。

想做出一碗绿色的绿豆汤,你需要:

1. 用纯净水或加一点点醋

煮出绿豆汤时,最好选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性。

2. 用高压锅或电饭锅

高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,少发生点氧化反应。

3. 不要煮太久

绿豆相对来说比较好煮熟,如果是只喝汤,沸水煮 10 分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要,那可以先煮个 7、8 分钟后把汤盛出来喝掉,然后加水继续把豆子煮到开花,喝汤吃豆两不误。

4. 盖上盖儿,出锅了也要盖上盖儿!

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤,空气中的氧气不断和多酚反应,绿豆汤很快就会变红。

所以还是盖好盖子,让绿豆汤和氧气断绝来往吧。

为什么绿豆汤有时候是绿的,有时候是红的?

美味绿豆汤,消暑好饮品

绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物,钾、B 族维生素的含量都很高,简直是纯天然的「维生素矿物质饮料」。

试想,烈日炎炎的夏季,每个人都大汗淋漓,食欲寥寥。这时候来一碗清凉的绿豆汤,带走浑身暑气的同时,还能提供丰富的抗氧化物和 B 族维生素,补充因流汗而损耗的矿物质,舒爽!

所以,从营养和健康角度来看,夏天喝碗绿豆汤确实不错,比雪糕汽水之类的实在多了。

而且,绿豆还可以配合很多杂粮(比如薏米、小米)一起煮成粥,是不错的主食。想减肥的人可以用来代替部分米饭,饱腹感超好。

绿豆汤虽好,但也别贪嘴,特别是……

胃肠弱或腹泻的人,别多吃

绿豆的膳食纤维特别丰富,还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子。

对于肠胃不好的人来说,吃得太多可能会过度刺激肠胃,出现腹痛、拉肚子的情况。如果最近肠胃状态不好,可以喝点绿豆汤,但绿豆就别吃太多啦。

总而言之,红绿豆汤,绿绿豆汤,都是好绿豆汤,但记得少放点糖!

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